Es esencial llevar a cabo un análisis fisicoquímico y microbiológico de los aguacates en un laboratorio para poder evaluar su calidad, contenido nutricional y las características que afectan tanto a su uso en la industria alimentaria como en la cosmética. Aquí les compartimos los principales análisis que se realizan:

Análisis fisicoquímicos

Primero debemos realizar la preparación de la muestra, para lo cual se implementan balanzas analíticas o de precisión, útiles para tomar la cantidad necesaria de la muestra con la que procederemos a realizar los diferentes análisis fisicoquímicos. Esto nos garantizará la estandarización en las mediciones y la fácil replicación e implementación.

Dichas muestras de las pulpas del aguacate deben tener una temperatura controlada para su almacenamiento y su conservación durante el proceso de análisis y producción, por lo que el uso de refrigeradores y congeladores para el almacenamiento de estas es lo ideal, brindando la oportunidad de ser programados y asegurar un proceso confiable y eficiente.

Entrando en materia del análisis de la muestra, procedemos a medir el porcentaje de sal o sodio que contiene la pulpa con el fin de cumplir con las regulaciones y normativas alimentarias que requieren, entre otras cosas:

• La declaración precisa del contenido de este elemento en los productos.
• Una información precisa para el etiquetado nutricional de cada alimento.
• La promoción de una dieta saludable mediante la información sobre el contenido de sodio.
• La medición del sodio en alimentos que contengan aguacate apoya al desarrollo de productos adecuados para personas con dietas bajas en sodio.

Para esta tarea es fundamental implementar un método titulo métrico con la ayuda de un titulador automático.

Igualmente, mantén a la mano tu pHmetro, pues necesitaremos analizar el pH de la muestra, ya que una medición por fuera de los rangos nos afecta las características organolépticas del producto.

También, para conocer la frescura y vida útil del aguacate podemos medir el porcentaje de humedad de la muestra. El aguacate contiene un 67,90% de agua, y con este indicador sabremos si está en los rangos establecidos por la norma, todo con el fin de evaluar el sabor, la estabilidad y la calidad del producto final. Una balanza de humedad facilitará este proceso.

En algunos casos y procedimientos de producción requeriremos garantizar que la muestra cuente con la estabilidad requerida de viscosidad. Este será el momento indicado para que saques tu viscosímetro y te ayude a analizar la viscosidad de la muestra, ya sea para la producción o para el producto final.

Otro punto importante del análisis será el de las proteínas y las grasas, datos fundamentales para toda tabla nutricional. Cada aguacate contiene un aproximado de 1,88 gr. de proteína, y para esto el método más útil de determinación de proteínas (nitrógeno) es el método Kjeldahl.

Por otra parte, esta fruta tiene un 23,50 gr. de grasas monosaturadas, y para la determinación de grasas tenemos dos opciones:

• El método Goldfish para una extracción rápida en un reflujo constante del solvente a una temperatura constante.
• El método Soxhlet que, siendo intermitente en su contacto con el solvente, evita la degradación de la muestra.

Conocer este contenido es vital para su uso en productos saludables y en cosmética.

También podríamos realizar el análisis de la fibra dietaría, esencial para la información sobre los beneficios digestivos del aguacate, utilizando el sistema de determinación de fibra alimentaria.

A todos estos análisis fisicoquímicos son sometidas las muestras de los aguacates para garantizar que el producto final cumpla totalmente con las especificaciones de calidad, para determinar qué tantos nutrientes nos aportan y cómo se comportaría el producto al momento de consumirlo.

Y todo esto sólo dicho desde un análisis fisicoquímico. Ahora vamos a ver cuáles son los procedimientos microbiológicos y cómo el aguacate se convierte en todo un mundo por explorar.

Análisis Microbiológico

Para este análisis, primero que todo, debemos garantizar un espacio estéril y desinfectado, seguro para el investigador que manipula las muestras, y estéril para las mismas muestras, libres e inalteradas por agentes contaminantes externos. En este sentido, las cabinas de bioseguridad y de flujo laminar serán vitales.

Luego de asegurar un buen espacio de trabajo, necesitaremos preparar el material con el que trabajaremos. Conecta las planchas de agitación con calentamiento, calibra tus balanzas, y deja todos tus medios de cultivo homogéneos y listos para la esterilización en autoclave.

Ya que todo está preparado, todo está limpio, estamos listos para el análisis microbiológico. Podremos hacerlo así:

• Primero, pesamos las muestras en una balanza, sea analítica o de precisión, cosa que nos garantizará una cantidad estándar según necesitemos para el procedimiento.
• Tomamos los materiales requeridos como los medios de cultivo y muestras para procesarlas en la cabina de flujo laminar, realizar el proceso de siembra y de paso reducir los riesgos de contaminación.
• Después, depositaremos las muestras en una incubadora a una temperatura adecuada para el crecimiento de cada microorganismo.
• Finalmente, con la ayuda de un contador de colonias contamos los diferentes grupos de microorganismos según cada procedimiento.

A estas alturas del análisis ya conocemos las características fisicoquímicas y el comportamiento microbiológico de los diferentes componentes del aguacate.

Ahora necesitaremos saber y garantizar el tiempo de vida útil de nuestro producto, por lo que procederemos a realizar pruebas de estabilidad a través de una cámara climática, la cual somete las muestras a cambios constantes de temperatura y humedad.

Con todos estos procedimientos culminados, revisados y aprobados ya tenemos un producto de calidad pensado para el uso y consumo humano.

Pero, incluso teniendo estos ya vastos y completos datos sobre las muestras, tenemos la posibilidad de realizar análisis más exhaustivos para determinar la cantidad de vitaminas y antioxidantes, ácidos grasos y demás componentes a través de métodos de análisis como:

• La espectrofotometría que mide la absorción de luz por las proteínas a determinadas longitudes de onda;
• La electroforesis para separar las proteínas según su tamaño y carga eléctrica;
• La cromatografía líquida, utilizada para separar y analizar mezclas complejas de proteínas;
• Y la espectrometría de Masas que nos permite la identificación y cuantificación precisa de proteínas.

Es por todo lo anterior que se hace muy claro que realizar estos análisis fisicoquímicos y microbiológicos en un aguacate garantiza la calidad, seguridad y eficacia de los productos en sus diversas aplicaciones industriales, ofreciendo productos confiables y beneficiosos para los consumidores.

Si quieres saber más sobre estos equipos y cómo podemos ayudarte a mejorar tus procesos de producción mejor llama a Frank.

Referencias

https://tecnal.com.br/es

USDA National Nutrient Database: Proporciona información detallada sobre el contenido nutricional del aguacate.

Food and Drug Administration (FDA): Normativas y regulaciones sobre etiquetado nutricional y contenido de sodio.

PubMed Central (PMC): Artículos científicos sobre análisis y métodos de determinación de sodio en alimentos.

Un Avance Clave hacia una Agricultura más Eficiente

La micropropagación es una herramienta valiosa en la agricultura. Esta técnica que inicia en los laboratorios de cultivos de tejidos vegetales proporciona de forma eficiente y eficaz nuevas formas de reproducción de diversas especies vegetales.
Entre los tantos beneficios de este sistema de micropropagación podemos contemplar los siguientes:

🎋 Producción en Masa Rápida: Permite la multiplicación rápida de grandes cantidades de plantas en un período de tiempo corto.

🧬 Uniformidad Genética: Todas las plantas producidas son clones de la planta madre, lo que asegura la uniformidad de las características deseadas como el tamaño, la forma, y la resistencia a enfermedades.

🦠Plantas Libres de Patógenos: Las plantas pueden ser cultivadas en condiciones estériles, minimizando el riesgo de enfermedades, plagas y, de paso, reduciendo la necesidad de pesticidas.

🌱Conservación de Especies: Permite preservar especies vegetales en peligro de extinción o especies agrícolas únicas mediante la creación de bancos de germoplasma.

⚡Aprovechamiento del Espacio y Recursos: Producción intensiva en espacios reducidos bajo condiciones controladas o en áreas con limitaciones de tierra agrícola, optimizando el uso de recursos.

🌴Reducción del Ciclo de Cultivo: Disminuye el tiempo necesario para que las plantas alcancen el tamaño y madurez deseados. También mejora la eficiencia de producción, permitiendo varias cosechas por año y aumentando la rentabilidad de los cultivos.

🪴Multiplicación de Plantas Mejoradas Genéticamente: Implementación de cultivos transgénicos o híbridos de alto rendimiento en proyectos de agricultura moderna.

Algunos importantes estudios que se han realizado sobre los cultivos de plantas demuestran que el sistema de inmersión temporal es eficiente, puesto que, como explica Vegas García et al. en “Micropropagación de plantas de lechosa en recipientes de inmersión temporal a partir de brotes axilares”, se puede evidenciar con este método un aumento en la tasa de multiplicación de brotes en un promedio de 5,7 en comparación al método convencional y bajo las mismas condiciones ambientales.

Es por esto por lo que la tendencia de la micropropagación en plantas se está imponiendo y es considerada como la técnica de mayor impacto en la agricultura moderna al ser un método que apunta a la alta producción de plántulas sanas en poco tiempo y un área pequeña.

¿Qué Necesitas en un Laboratorio de Cultivo de Tejidos?

Kasalab representa la marca Tecnal, el cual ha desarrollado un equipo de micropropagación donde se pueden configurar diferentes parámetros en la iluminación, alimento y excitación de la plántula. Aquí te mostramos algunos que te pueden muy útiles para esto:

Autoclave: Utilizada para la esterilización de medios de cultivo, agua y otros materiales.
Baño María digital: Para la preparación de medios de cultivo. Los modelos TE-054/1-MAG o TE-056/1-MAG te pueden ser de utilidad.
Campana de extracción de gases: Preparación de soluciones y reactivos, lo que garantiza seguridad al analista.
Cámara de flujo laminar: Utilizada para la manipulación aséptica del material vegetal y la inserción del medio de cultivo en el frasco.
Cámara de crecimiento de plantas: Importante para la conservación de plantas matrices que serán utilizadas para proporcionar el explante. La conservación en un ambiente protegido garantiza plantas libres de contaminación y de alta calidad.
Destilador de agua y osmosis reversa: Útil en la eliminación de impurezas orgánicas e inorgánicas
Estufa de secado y esterilización: Para el secado de vidrierías y materiales utilizados en el proceso. Son recomendables los modelos TE-393/80L o TE-393/180L.
Incubadora con agitación orbital: Necesaria para cultivos en medios líquidos que necesiten estar bajo agitación constante.
Microscopio estereoscopio: Muy utilizado para la etapa de limpieza clonal.

Conoce más a cerca de la micropropagación a través del siguiente enlace 👀:
👉🏻 https://tecnal.com.br/es/blog/327_biotecnologia_vegetal_y_cultivo_de_plantas_in_vitro